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Fonte :: TwilightArtPictures from Adobe Stock

"Receita tradicional alemã "Printen

Adoro fazer Printen. Sendo uma pastelaria tradicional de Aachen, são uma obrigação absoluta na época natalícia. Com a sua mistura saborosa de mel, doce de pedra e especiarias de pão de gengibre, são sempre uma adição deliciosa e festiva. Ao longo de anos de prática, aperfeiçoei a minha receita de Printen vezes sem conta e estou ansioso por partilhá-la convosco.

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Ingredientes

porções
30
  • 500 g Farinha de centeio Adicionado a
  • 200 g Xarope de beterraba sacarina Adicionado a
  • 125 g Rebuçados de açúcar mascavado Adicionado a
  • 2 Colher de chá pão de gengibre em pó Adicionado a
  • 1 Colher de chá Sal de chifre de peixe Adicionado a
  • 125 ml água Adicionado a
  • 50 g Casca de laranja e limão cristalizada, finamente picada Adicionado a
  • 50 g Amêndoas Adicionado a
  • Açúcar em pó para polvilhar Adicionado a
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Procedimento

150 min.
1. Etapa

Coloque a pedra doce numa tigela e verta água a ferver sobre ela. Deixar o açúcar dissolver-se completamente. Este passo é muito importante para a consistência do Printen, por isso seja paciente.

2. Etapa

Adicione o xarope de beterraba, as especiarias para pão de gengibre e o sal de staghorn. Mexa tudo muito bem até estar completamente misturado.

3. Etapa

Adicione a farinha de centeio e amasse tudo até obter uma massa firme. Trabalhe bem - os grumos de farinha podem afetar a qualidade da massa.

4. Etapa

Quando a massa estiver firme, adicione as cascas de laranja e de limão cristalizadas. Em seguida, cobrir a massa e deixá-la repousar no frigorífico durante, pelo menos, uma noite. Este tempo de repouso é essencial para dar à massa a sua consistência típica e permitir que os sabores se desenvolvam.

5. Etapa

No dia seguinte, retire a massa do frigorífico e estenda-a muito fina sobre uma superfície enfarinhada. Corte os Printen e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pressionar uma amêndoa em cada Printe.

6. Etapa

Cozer os Printen num forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 15-20 minutos. Certifique-se de que não ficam demasiado escuros.

7. Etapa

Deixar arrefecer os Printen numa grelha para bolos. De seguida, polvilhe-os com açúcar em pó ainda quentes. Deixe-os "amadurecer" durante mais alguns dias antes de saborear os Aachener Printen. O seu sabor é simplesmente divinal!

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