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Fonte :: Pixabay: sharonang
Peixe frito crocante tailandês com molho de tamarindo
Entre inúmeras iguarias, o peixe tailandês estaladiço com molho de tamarindo é um destaque, com a delicada combinação do peixe estaladiço e escamoso perfeitamente compensada pela doçura azeda do molho de tamarindo.
Ingredientes
- 600 g De filetes de peixe branco
- Sal a gosto
- 1 Taça De farinha de milho
- óleo para fritar
- 2 Chalotas grandes, finamente picadas
- 3 dentes De alho, picado
- 1 colher de chá De flocos de malagueta (opcional ou a gosto)
- 4 tbls De pasta de tamarindo
- 3 tbls De molho de peixe
- 3 tbls De açúcar mascavado
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Procedimento
Comece por temperar os filetes de peixe com sal e deixe-os repousar durante cerca de 10 minutos. Isto não só acrescenta sabor, como também ajuda a remover o excesso de humidade do peixe, o que faz com que fique mais estaladiço durante a fritura.
Enquanto espera, prepare uma estação para fritar. Aqui fica uma dica de profissional: utilize um wok para fritar, pois aquece uniformemente, dando-lhe mais controlo sobre o calor. Deite óleo suficiente para submergir completamente o peixe e aqueça-o em lume médio.
Salpique os filetes de peixe com farinha de milho, certificando-se de que ficam uniformemente revestidos. Isto ajudará a obter o exterior estaladiço que pretende.
Quando o óleo estiver suficientemente quente (pode verificar deixando cair um pequeno pedaço de pão no óleo; se estalar e ficar dourado, o óleo está pronto), adicione cuidadosamente os filetes de peixe. Tenha cuidado, pois o óleo pode salpicar.
Frite o peixe até ficar castanho claro e estaladiço, virando-o de vez em quando. Isto demorará cerca de 5-7 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos seus filetes. Escorra o peixe estaladiço em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
Mantenha o peixe frito quente enquanto prepara o molho de tamarindo. Numa frigideira separada, aqueça um pouco de óleo em lume médio. Adicione chalotas picadas, alho picado e flocos de malagueta. Salteie até ficarem douradas e aromáticas.
Adicione a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar mascavado. Mexa até ficar bem combinado. A mistura ficará espessa, pegajosa e brilhante. Prove-a; se estiver demasiado picante, adicione mais açúcar e se estiver demasiado doce, adicione mais molho de peixe. É tudo uma questão de equilíbrio.
Por fim, verta o molho de tamarindo sobre o peixe estaladiço imediatamente antes de o servir. Lembre-se de que não deve cobrir o peixe com o molho demasiado cedo, pois este ficará empapado.
E voilá! Tem o seu delicioso peixe crocante tailandês com molho de tamarindo pronto a servir. Esta receita tem tudo a ver com o equilíbrio de sabores - molho de tamarindo agridoce e o crocante do peixe. Bom apetite!
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